アルカリイオン水は大気中で使用すると大気中の炭酸ガスで酸化されpHは徐々に低下します。
大気中に1週間放置された場合はpH１程度低下します。ただし密閉性の良い容器に入れて保管すれば高pHの値は１～２年経てもほとんど低下しません。なお、pHの低下は大気中の炭酸ガスによるものなので、容器の気密性が保たれれば保存場所や気温はほとんど影響を受けることなく保存ができます。